En ce début de Novembre

C'est déjà l'automne, les jours se font de plus en plus courts et l'hiver approche à grand pas. Pour une bonne dose de réconfort, rien de tel qu'une bonne soupe chaude et d'un bon plat mijoté.

Au menu aujourd'hui, potage aux poireaux, poulet bourguignon et panna cotta à la purée de mangue pour terminer le tout.

Potage de poireaux.

C'est une recette que je prépare de temps à autres, particulièrement appropriée pour l'automne.

Liste des ingrédients:

• 2 cuil. à soupe de beurre
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 6 tasses (1.5 L) de poireaux hachés
• 2 pommes de terre coupées en dés
• 6 tasses (1,5 L) de bouillon de légumes
• 2 feuilles de laurier
• ½ tasse de persil italien frais haché
• sel et poivre au goût

Recette:

1. Dans une casserole, faire dorer l'oignon, l'ail et les poireaux dans le beurre.
2. Ajouter les pommes de terre, le bouillon chaud et le reste des ingrédients. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes. Je n'avais pas de bouillon de légume sous la main pour cette recette, j'ai donc substitué par du bouillon de poulet.
3. Enlever les feuilles de laurier. Passer au robot culinaire et au chinois.
4. Assaisonnés au goût

Poulet Bourguignon:

Liste des ingrédients:

• 2 kg (4 lbs) Poulet lavé et coupé en 6 morceaux sans la peau. Dans mon cas je n'ai utilisé que des poitrines de poulet.
• 1 cuil. à soupe (5 ml) d'huile d'olive
• 125 g (¼ lbs) of bacon, coupés en gros morceaux
• 1 oignon haché moyen
• 3 gousses d'ail, épluchées et hachées
• 250 g (½ lbs) de champignon  frais et nettoyés
• 3 tasses (750 ml) de vin rouge corsé (j'ai utilisé un Cabernet Sauvignon Australien pour cette recette)
• 3 brins de persil
• 2 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuil. à soupe (30 ml) de farine.
• 3 cuil. à soupe (45 ml) de beurre
• pincée de sucre

Recette:

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C)
2. Faire chauffer l'huile dans une casserole allant au four et y faire cuire à feu moyen le bacon 4 minutes.
3. Ajouter les oignons et faite cuire à feu doux 4 minutes.
4. Égoutter le bacon et les oignons et réserver.
5. Ajouter le poulet, assaisonner et faites cuire le poulet 4 minutes de chaque côté, à feu doux.
6. Remettre le bacon et les oignons dans la casserole et ajouter l'ail et les champignons. Faites cuire le tout 1 minute. Ajouter le sucre et le vin.
7. Déposer les fines herbes dans la casserole et faites cuire à couvert au four pendant 45 minutes.
8. Retirer et jeter les fines herbes. Retirer le poulet cuit, les oignons et les champignons et réserver.
9. Déposer la casserole sur la cuisinière  et porter à feu vif. Ramollir le beurre au micron onde et y ajouter la farine pour former une pâte. Incorporer la farine et le beurre en fouettant vivement. Cuire 2 minutes.
10. Ajouter le poulet, les oignons et les champignons et laissé mijoter  3 minutes à feu doux.
11. Servir avec des nouilles. Ici j'ai servi avec des pâtes aux épinards et garni le poulet avec des micro-pousses de brocoli.

Accord mets et vin:

4/5 avec un Cabernet Sauvignon Sonoma County Louis.M.Martini 2012 (Référence)

Panna cotta et sa compotée de mangue (référence)

Ingrédients:

• 300 ml (1¼ tasse) de crème 35%
• 100 ml de lait 2%
• 30 g (2 cuil. à soupe) de sucre
• 5 ml (1 cuil. à thé) de vanille liquide
• 1 sachet de gélatine en poudre Knorr (7 g)
• 2 mangues
• 45 g (3 cuil. à soupe) de cassonade

Recette:

1. Éplucher la mangue et découper la chair en dés et les mettre dans une casserole avec le sucre cassonade. Faire cuire environ 10 min tout en mélangeant puis écraser les fruits à la fourchette.
2. Verser la gélatine en poudre dans un peu de lait froid. Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre et la vanille. Faire chauffer et éteindre au premier bouillon.
3. Ajouter la gélatine dans la casserole, mélanger et verser dans les coupes sur la compote de mangue.
4. Mettre 4 heures au frais.

Boulettes de Veau et Courgettes à L'Orange

Tout en poursuivant la thématique asiatique, cette reçette de boulettes est une de mes favorites depuis l'aquisition de mon wok.

C'est une recette qui provient de cette source

Liste des ingrédients:

• 2 oranges
• 200 g sucre en poudre (7 onces) 
• 300 ml d'eau (1¼ tasse)
• 600 g de veau haché (1½ lbs); j'utilise parfois du boeuf si je ne trouve pas de veau.
• 80 g d'amandes en poudre
• 2 oeufs
• 2-4 courgettes tranchées fines
• 4 gousses d'ail pelées et pressées
• 5 cuil. à soupe d'huile (j'utilise de l'huile de canola ou d'arachide)
• 5 cuil. à soupe de sauce soja (J'utilise généralement de la sauce soja réduite en sodium)
• Sel et poivre au goût

Recette:

• Prélever le zeste et le jus des oranges. De préférence utilisez des fruits bio si possible. Lorsque je zeste des agrumes, je m'assure de les zester directement dans le chaudron, pour maximiser la récolte de l'huile et du zeste.
• Faites confire le zeste, le sucre en poudre et l'eau dans un chaudron à feu doux pendant 25 min, tout en remuant de temps à autre.
• Note sur les amandes, vous pouvez acheter des amandes en poudre, mais je préfère de loin pour cette reçette de broyer des amandes entières. Vous pouvez alors contrôler le broyage pour obtenir de la poudre d'amande plus grossière qui est plus croquante et intéressant pour la texture des boulettes. J'utilise des amandes entière blanche que je broie au robot culinaire.
• Mélangez le veau haché, la poudre d'amande et les oeufs dans un grand bol. Salez et poivrez et façonnez des petites poulettes de 30 g (1 onces), soit environ 20 boulettes. Si les boulettes sont trop petites, elles on tendance à sécher rapidement lors de la cuisson.
• Saisir les boulettes dans un wok chaud jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées. Je préfère faire la cuisson en 3-4 batch pour un meilleur contrôle et reservez jusqu'à ce que toutes les boulettes soient cuites.
• Dans le wok chaud, remettre les boulettes et y ajouter les courgettes, l'ail et y ajouter la sauce soja, le jus d'orange, ainsi que les zestes confits. Laissez mijoter 8-10 minutes à feu doux.
• La sauce est très liquide, je conseille donc de servir cette reçette avec un riz blanc qui absorbera le liquide en surplus.

Orange Veal meatballs and Zucchini

This recipe is one of my favorite wok recipe. Easy and delicious.

 Ingredients:

• 2 oranges
• 200 g powdered sugar (7 ounces) 
• 300 ml of water (1¼ cup)
• 600 g of ground veal (1½ lbs); if you can't find ground veal, you can use ground beef.
• 80 g powdered almonds
• 2 eggs
• 2-4 thin sliced zucchin
• 4 garlic cloves, peeled and pressed
• 5 table spoon of oil (I typically use canola or peanut oil)
• 5 table spoon of soy sauce (I typically use the low sodium version)
• Salt and pepper to taste

  Recipe:

• Remove the zest and pressed the orange juice. Preferably use organic fruits if possible. When I peel citrus, I make sure to zest directly into the pot, to maximize the harvest of oil and zest.
• Mix the zest, the sugar and water in a saucepan and candied zest over low heat for 25 minutes, stirring occasionally
• Note on almonds, you can buy ground almonds, but I prefer for this recipe to grind whole almonds. You can then control grinding to get coarser almond powder which improves the crisp texture of the meatballs. I use white whole almonds that I grind in a food processor.
• Mix the ground veal, the ground almonds and the eggs in a large bowl. Salt and pepper to taste and shape small meatballs of about 30 g (1 oz), so about 20 meatballs. If the meatballs are too small, they have a tendency to dry out quickly during the cooking.
• Sear the meatballs in a hot wok until golden brown. I prefer to cook them in 3-4 batch for better control and put the meat aside until all the meatballs are cooked.
• In the hot wok, put the meatballs and add the zucchini, garlic and add the soy sauce, the orange juice and the candied zest. Simmer for 8-10 minutes on low heat.
• The sauce is very liquid, so I suggest serving white rice with this recipe to absorb the excess liquid.
• In the hot wok, put the meatballs and add the zucchini, garlic and add the soy sauce, the orange juice and the candied zest. Simmer for 8-10 minutes on low heat.
• The sauce is very liquid, so I suggest serving white rice with this recipe to absorb the excess liquid.

Inspiration asiatique / Asian-inspired

Je reviens tout juste d'Asie où j'ai goûté plusieurs nouveaux plats et aliments. Outre les aliments de forme, de goût et de texture bizarre, c'est rafraîchissant et divertissant de s'immerger dans une autre culture culinaire. Ayant donc un petit goût d'y revenez-y, j'ai décidé de me faire un repas thématique asiatique. Un des éléments distinctifs de l'art de la table qui se distingue de l'occident est la variété de plats mise en commun au centre d'un plateau tournant. J'ai donc décidé de me lancer dans un repas varié basé sur de petites portions, asian style.

Pour faire échec à la procrastination, ma nouvelle approche de blog est de séparer le repas en plusieurs petits billets détaillés sur chacun des plats (entrées, soupes, plats principaux,...). Aujourd'hui mon billet porte sur la base de tout repas chinois, le riz et la soupe.

Le riz collants (à ne pas confondre avec le riz gluant chinois)

L'accompagnement de riz est à la base de tout repas chinois (matin, midi et soir). Pour réussir un riz collant, rien de plus facile, choisir le bon riz. Pour réussir un riz collant, il faut choisir un riz à grain court. Personnellement j'utilise du riz à sushi qui est facile à trouver un peu partout, même au Wisconsin. Récemment j'ai fait l'acquisition d'un cuiseur à riz et je me demande pourquoi ai-je attendu si longtemps avant de m'en procurer un? C'est une des inventions les plus fantastiques pour cuire le riz. J'ai un modèle de base qui permet de cuire du riz blanc et du riz brun et qui garde le riz au chaud pendant plusieurs heures, ce qui permet de cuire le riz d'avance sans s'en occuper. En plus, il peut servir de mijoteuse pour faire du chili et autres plats. Donc, pour en revenir au riz, la première étape c'est de rincer le riz à l'eau froide pour enlever l'amidon de surface. L'amidon empêche le riz de coller. Je rince le riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage commence à s'éclaircir. Par la suite suivre les instructions de votre cuiseur à riz et le tour est joué.

La soupe aux oeufs

Également de mise dans tout repas chinois est la soupe. C'est généralement un bouillon très léger agrémenté de légumes, de nouilles et viande. Dans plusieurs repas simple et authentiquement chinois, le repas est dénué de breuvage. Cette soupe, plutôt qu'une entrée, est utilisé comme breuvage tout au long du repas. La soupe du jour que j'ai choisi est la soupe aux oeufs. C'est une soupe  légère et délicieuse. Cependant, je n'ai pas réussi à reproduir le résultats observé en chines.

Cette recette est inspiré de celle-ci (lien).

Liste des ingrédients:

• 1 L de bouillon de poulet (4 tasses)
• 2 oignons verts coupés en petit tronçons
• 0.5 ml de gingembre râpé (1/8 cuillère à thé)
• 1 ml de sel (1/4 de cuillère à thé)
• 4 oeufs (l'utilisation de 4 oeufs en fait une soupe repas, utilisez 2 oeufs pour une soupe légère d'accompagnement)

 Recette:

1. Mettre tout les ingrédients à l'exception des oeufs dans un chaudron et porter à ébullition
2. Entre temps, battre les oeufs
3. Lorsque le bouillon bout, verser les oeufs battus en un filet mince directement dans le bouillon en ébullition. Voilà, comme on dit, easy-facile!

English recipe

 

The sticky rice (not to be confused with the Chinese glutinous rice)

Rice is a the basic side dish of Chinese meals. To make a good sticky rice, the secret is the rice. You need a short grain rice. I personally use a sushi rice. The first step is to rinse the rice under cold water until the water becomes almost clear. This is to remove the starch on the surface of the rice, to help the rice to stick better. After that, I simply use a rice cooker, following the instructions for a white rice. If you don't have a rice cooker, it is certainly something you want to buy if you cook a lot of rice. It is really easy to use and can't believe that I have waited that long to acquire one. Most of the rice cooker can also be used as a crockpot for chili and other dishes.

Egg Drop Soup

 The soup is another typical basic side dish of a Chinese meal. It is generally a clear broth with some vegetables, noodles and meat. This recipe is based on this recipe (link).

Ingedients:

• 1 L of chicken broth (4 cups)
• 2 green onions cut into small pieces
• 0.5 ml of ground ginger (1/8 teaspoon)
• 1 ml of salt (1/4 teaspoon)
• 4 eggs (this recipe is good for a meal soup, but for a lighter soup to be used as a side dish, you can use 2 eggs instead)

 Recipe:

1. Combine all the ingredients, with the exception of the eggs, and bring to a boil
2. Meanwhile, whisk eggs in a bowl
3. When the broth is boiling, pour the beaten eggs in a thin stream directly into the boiling broth (done!)

Quand moules et homard se transforment en crevettes et pétoncles

Il fait beau et chaud sous le soleil Wisconsois et l'été à finalement décidé de se  pointer le bout du nez. Avec l'arrivée de l'été, un événement important se produit chaque mois de mai/juin, la saison du homard où comme dirais un Gaspésien, c'est le temps du hômârd!

Source

N'ayant pratiquement pas mangé de fruits de mer depuis un bon moment, avec la saison du homard qui débute, je me suis défini une mission: 1) trouver du homard et 2) trouver des moules (mon plan de secours au cas où je ne trouverais pas de homard). Par un bel après-midi, je décide donc de partir à l'aventure pour trouver du homard. Je sais pertinemment que je ne trouverai ni du homard, ni des moules dans les 2 épiceries de ma ville de résidence. J'ai donc décidé d'aller visiter une des meilleures épiceries (pour l'alcool), en pensant que je pourrais y accomplir ma mission homard. Je roule donc un bon 75 km et j'arrive au Woodman's, la grosse épicerie par excellence. Après y avoir trouvé un bon gruyère, du pain baguette, des fines herbes, bref tout ce qu'il me faut pour préparer ma bête et ses acolytes, nada... Pas moyen de trouver ni des moules ni des beaux homards. J'ai trouvé des queues d'homard surgelés, mais du homard surgelé... ce n'est pas ce que j'avais en tête. Après avoir fait le plein de bière et de vin, je retourne bredouille en direction de mon patelin. Cependant, je me rappelle que j'ai vu un pick'n save à Colombus sur le chemin et je me rappelle avoir vu des moules dans un autre pick'n save (à Ripon). Je décide donc d'arrêter sur le chemin du retour à Columbus pensant trouver, du moins, des moules... nope pas de moules. Le pick'n save de Colombus est encore beaucoup plus petit que celui de Ripon. Pour votre information, la population de Ripon est près de 50% plus grande que celle de Colombus, on passe de 5000 habitants à près de 7800 habitants! Il me reste donc 2 choix, retourner bredouille et changer mes plans où retourner à Ripon. L'aller-retour au Woodman's fait près de 150 km et l'aller-retour à Ripon, on ajoute un autre 60 km. J'ai donc décidé de changer mes plans, ce n'est que partie remise pour le homard et les moules.

Me voici donc de retour avec un paquet de pétoncles congelés et un paquet de crevettes congelées, ça reste au moins dans la même famille! Je cherche donc une recette pour jumeler pétoncles et crevettes, recette que j'ai trouvée ici. J'ai ajusté un peu avec ce que j'avais, mais voici la recette du jour: Linguines aux crevettes et aux pétoncles.

Ingrédients:

• 200 g de pétoncles;
• 175 g de crevettes;
• 1 gousse d'ail émincée;
• 1 échalote émincée;
• 1 branche de céleri coupée en dés;
• ½ poivron coupé en dés;
• 400 ml (1 boîte de conserve) de tomates en dés;
• ¼ tasse (60 ml) de tasse de vin blanc;
• ½ tasse (125 ml) de crème à cuisson à 35%;
• 1 c. à soupe de cerfeuil séché;
• 1 oignon vert émincé;
• Persil italien haché;
• Sel et poivre;
• Huile de Canola;

Recette:

1. Chauffer l'huile à feu moyen vif dans un poêlon et y ajouter l'ail, l'échalote et le céleri. Cuire environ 2 minutes en remuant de temps en temps;
2. Ajouter le poivron et cuire pendant 1 minutes;
3. Ajouter les tomates, les crevettes, les pétoncles et cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
4. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 2 minutes;
5. Ajouter la crème, le cerfeuil, l'oignon vert, le sel et le poivre et laisser mijoter pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et bien nappante;
6. Pendant que la sauce épaissie, cuire les linguines;
7. Lorsque la sauce est prête, retirer du feu et y ajouter le persil haché et servir sur les linguines.

Je dirais que c'est un bon petit de plat de semaine. J'ai dégusté ce plat avec un Riesling Yellow tail (7.49 $US, je n'ai pas trouvé la référence à la SAQ). J'avais l'impression qu'un riesling irait bien avec mon plat, malheureusement, l'accord met et vin n'était pas au rendez-vous.

Bienvenu et Poutine du Samedi

Tout d'abord, bienvenu sur mon tout nouveau blogue: Un Porteur de Jonc en Terre du Mid-Ouest. Après avoir terminé mes études en ingénierie (d'où le porteur de jonc...) j'ai obtenu un emploi aux États-Unis, plus particulièrement au Wisconsin. Ce blogue se veut donc un résumé de mon séjour dans le Mid-Ouest Américain, découverte alimentaire, tourisme et autres.

Le billet d'aujourd'hui porte sur un petit plat bien Québécois cuisiné par mes soins: la poutine du samedi. Tout bon Québécois connaît la poutine traditionnelle, frites, sauce à poutine et fromage qui fait couic-couic. Une bonne poutine c'est bon de temps à autres, mais dans le Mid-Ouest, rare sont les endroits qui offrent un tel plat. Ceci dit, comme j'aime bien la poutine et que le samedi soir est dédié à ma cuisine, j'ai décidé de me faire ce que je nomme la poutine du samedi. Au Québec il y a de plus en plus de poutine haut de gamme, on peut penser à la poutine au foie gras du Pied de Cochon. Ma poutine du samedi est une version revue et augmentée de la poutine traditionnelle.

Pour l'accord vin et poutine, un bon trapiche fait parfaitement l'affaire (9.99 $US  au Pick'n Save; 14.95 $Can à la SAQ)

Ingrédients de base:

• Pommes de terre douce;
• Pommes de terre russet;
• Un bon Gruyère coupé en cube (idéalement je prends un gruyère de grotte). Ce que j'ai trouvé ici au Pick 'n Save est le Grand Cru Gruyère de Roth Käse. Ici j'ai aussi ajouté un fromage suisse coupé en cube;
• Du saucisson tranché en fines lamelles (style "peperonette"). Parfois j'ajoute aussi des petits lardons à la poêle.
• Sauce au poivre (quand je suis paresseux j'utilise la sauce en boîte au poivre Cordon Bleu);

Ingrédients pour la sauce au poivre:

• ½ oignon espagnol finement ciselé (normalement j'utilise de l'échalote) ;
• 3  C-à-S de beurre (45 ml);
• ½ C-à-S de poivre noir (7.5 ml);
• ½ C-à-thé de poivre rouge (2.5 ml);
• 2 tasses de bouillon de boeuf (500 ml);
• 2 C-à-S de cognac (30 ml);
• ¼ tasse de crème 35% (60 ml);
• 1 C-à-S de farine;

Recette:

1. Éplucher et couper les pommes de terres en frites et les laisser tremper dans l'eau froide environ 30 min;
2. Faire sécher les frites pendant 30 à 60 min. Quand je suis pressé, j'utilise un séchoir à cheveux pour accélérer le processus;
3. Pendant que les pommes de terre frites sèche, faite chauffer votre friteuse à 160°C. Une fois les frites bien sèches, faites blanchir les frites à 160°C pendant 5 min. et par la suite les réserver dans un plat avec du papier absorbant;
4. Monter la température de votre friteuse à 180°C;
5. Maintenant pour la sauce, faite fondre le beurre à feu doux et ajouter les oignons finement émincés et les faires cuire doucement (sans brunir) jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide;
6. Augmenter le feu et ajouter le cognac. Laisser réduire complètement le cognac;
7. Pendant que le cognac
8. Réduire le feu et ajouter la farine. Cuire à feu doux pendant quelques minutes;
9. Ajouter le bouillon de boeuf et faite réduire à feu moyen en brassant au fouet de temps en temps jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir;
10. Ajouter la crème et laisser réduire en brassant de temps à autres jusqu'à l'obtention d'une sauce bien napante;
11. Pendant que la sauce épaissit, terminer la cuisson des frites à 180°C jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées;
12. Assembler tous les ingrédients, frites, fromages, saucissons et napper de sauce;

Frites sèches

Gruyère - Grand Cru

Fromage suisse "Sharp"

Mélange de poivre noir et poivre rouge

Saucissons de style "peperonette"

Frites parfaitement dorées