Quand moules et homard se transforment en crevettes et pétoncles

Il fait beau et chaud sous le soleil Wisconsois et l'été à finalement décidé de se  pointer le bout du nez. Avec l'arrivée de l'été, un événement important se produit chaque mois de mai/juin, la saison du homard où comme dirais un Gaspésien, c'est le temps du hômârd!

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N'ayant pratiquement pas mangé de fruits de mer depuis un bon moment, avec la saison du homard qui débute, je me suis défini une mission: 1) trouver du homard et 2) trouver des moules (mon plan de secours au cas où je ne trouverais pas de homard). Par un bel après-midi, je décide donc de partir à l'aventure pour trouver du homard. Je sais pertinemment que je ne trouverai ni du homard, ni des moules dans les 2 épiceries de ma ville de résidence. J'ai donc décidé d'aller visiter une des meilleures épiceries (pour l'alcool), en pensant que je pourrais y accomplir ma mission homard. Je roule donc un bon 75 km et j'arrive au Woodman's, la grosse épicerie par excellence. Après y avoir trouvé un bon gruyère, du pain baguette, des fines herbes, bref tout ce qu'il me faut pour préparer ma bête et ses acolytes, nada... Pas moyen de trouver ni des moules ni des beaux homards. J'ai trouvé des queues d'homard surgelés, mais du homard surgelé... ce n'est pas ce que j'avais en tête. Après avoir fait le plein de bière et de vin, je retourne bredouille en direction de mon patelin. Cependant, je me rappelle que j'ai vu un pick'n save à Colombus sur le chemin et je me rappelle avoir vu des moules dans un autre pick'n save (à Ripon). Je décide donc d'arrêter sur le chemin du retour à Columbus pensant trouver, du moins, des moules... nope pas de moules. Le pick'n save de Colombus est encore beaucoup plus petit que celui de Ripon. Pour votre information, la population de Ripon est près de 50% plus grande que celle de Colombus, on passe de 5000 habitants à près de 7800 habitants! Il me reste donc 2 choix, retourner bredouille et changer mes plans où retourner à Ripon. L'aller-retour au Woodman's fait près de 150 km et l'aller-retour à Ripon, on ajoute un autre 60 km. J'ai donc décidé de changer mes plans, ce n'est que partie remise pour le homard et les moules.

Me voici donc de retour avec un paquet de pétoncles congelés et un paquet de crevettes congelées, ça reste au moins dans la même famille! Je cherche donc une recette pour jumeler pétoncles et crevettes, recette que j'ai trouvée ici. J'ai ajusté un peu avec ce que j'avais, mais voici la recette du jour: Linguines aux crevettes et aux pétoncles.

Ingrédients:

• 200 g de pétoncles;
• 175 g de crevettes;
• 1 gousse d'ail émincée;
• 1 échalote émincée;
• 1 branche de céleri coupée en dés;
• ½ poivron coupé en dés;
• 400 ml (1 boîte de conserve) de tomates en dés;
• ¼ tasse (60 ml) de tasse de vin blanc;
• ½ tasse (125 ml) de crème à cuisson à 35%;
• 1 c. à soupe de cerfeuil séché;
• 1 oignon vert émincé;
• Persil italien haché;
• Sel et poivre;
• Huile de Canola;

Recette:

1. Chauffer l'huile à feu moyen vif dans un poêlon et y ajouter l'ail, l'échalote et le céleri. Cuire environ 2 minutes en remuant de temps en temps;
2. Ajouter le poivron et cuire pendant 1 minutes;
3. Ajouter les tomates, les crevettes, les pétoncles et cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
4. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 2 minutes;
5. Ajouter la crème, le cerfeuil, l'oignon vert, le sel et le poivre et laisser mijoter pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et bien nappante;
6. Pendant que la sauce épaissie, cuire les linguines;
7. Lorsque la sauce est prête, retirer du feu et y ajouter le persil haché et servir sur les linguines.

Je dirais que c'est un bon petit de plat de semaine. J'ai dégusté ce plat avec un Riesling Yellow tail (7.49 $US, je n'ai pas trouvé la référence à la SAQ). J'avais l'impression qu'un riesling irait bien avec mon plat, malheureusement, l'accord met et vin n'était pas au rendez-vous.

Bienvenu et Poutine du Samedi

Tout d'abord, bienvenu sur mon tout nouveau blogue: Un Porteur de Jonc en Terre du Mid-Ouest. Après avoir terminé mes études en ingénierie (d'où le porteur de jonc...) j'ai obtenu un emploi aux États-Unis, plus particulièrement au Wisconsin. Ce blogue se veut donc un résumé de mon séjour dans le Mid-Ouest Américain, découverte alimentaire, tourisme et autres.

Le billet d'aujourd'hui porte sur un petit plat bien Québécois cuisiné par mes soins: la poutine du samedi. Tout bon Québécois connaît la poutine traditionnelle, frites, sauce à poutine et fromage qui fait couic-couic. Une bonne poutine c'est bon de temps à autres, mais dans le Mid-Ouest, rare sont les endroits qui offrent un tel plat. Ceci dit, comme j'aime bien la poutine et que le samedi soir est dédié à ma cuisine, j'ai décidé de me faire ce que je nomme la poutine du samedi. Au Québec il y a de plus en plus de poutine haut de gamme, on peut penser à la poutine au foie gras du Pied de Cochon. Ma poutine du samedi est une version revue et augmentée de la poutine traditionnelle.

Pour l'accord vin et poutine, un bon trapiche fait parfaitement l'affaire (9.99 $US  au Pick'n Save; 14.95 $Can à la SAQ)

Ingrédients de base:

• Pommes de terre douce;
• Pommes de terre russet;
• Un bon Gruyère coupé en cube (idéalement je prends un gruyère de grotte). Ce que j'ai trouvé ici au Pick 'n Save est le Grand Cru Gruyère de Roth Käse. Ici j'ai aussi ajouté un fromage suisse coupé en cube;
• Du saucisson tranché en fines lamelles (style "peperonette"). Parfois j'ajoute aussi des petits lardons à la poêle.
• Sauce au poivre (quand je suis paresseux j'utilise la sauce en boîte au poivre Cordon Bleu);

Ingrédients pour la sauce au poivre:

• ½ oignon espagnol finement ciselé (normalement j'utilise de l'échalote) ;
• 3  C-à-S de beurre (45 ml);
• ½ C-à-S de poivre noir (7.5 ml);
• ½ C-à-thé de poivre rouge (2.5 ml);
• 2 tasses de bouillon de boeuf (500 ml);
• 2 C-à-S de cognac (30 ml);
• ¼ tasse de crème 35% (60 ml);
• 1 C-à-S de farine;

Recette:

1. Éplucher et couper les pommes de terres en frites et les laisser tremper dans l'eau froide environ 30 min;
2. Faire sécher les frites pendant 30 à 60 min. Quand je suis pressé, j'utilise un séchoir à cheveux pour accélérer le processus;
3. Pendant que les pommes de terre frites sèche, faite chauffer votre friteuse à 160°C. Une fois les frites bien sèches, faites blanchir les frites à 160°C pendant 5 min. et par la suite les réserver dans un plat avec du papier absorbant;
4. Monter la température de votre friteuse à 180°C;
5. Maintenant pour la sauce, faite fondre le beurre à feu doux et ajouter les oignons finement émincés et les faires cuire doucement (sans brunir) jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide;
6. Augmenter le feu et ajouter le cognac. Laisser réduire complètement le cognac;
7. Pendant que le cognac
8. Réduire le feu et ajouter la farine. Cuire à feu doux pendant quelques minutes;
9. Ajouter le bouillon de boeuf et faite réduire à feu moyen en brassant au fouet de temps en temps jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir;
10. Ajouter la crème et laisser réduire en brassant de temps à autres jusqu'à l'obtention d'une sauce bien napante;
11. Pendant que la sauce épaissit, terminer la cuisson des frites à 180°C jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées;
12. Assembler tous les ingrédients, frites, fromages, saucissons et napper de sauce;

Frites sèches

Gruyère - Grand Cru

Fromage suisse "Sharp"

Mélange de poivre noir et poivre rouge

Saucissons de style "peperonette"

Frites parfaitement dorées